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Glucose
  • Quelques constituants des lipides
Les acylglycérols ou glycérides, appelés aussi lipides neutres, sont les lipides les plus courants des graisses végétales. Les glycérides sont des esters de glycérol, un trialcool, et de divers acides gras qui ont la même structure de base mais qui diffèrent par leur nombre d'atomes de carbone et par la présence (acides gras insaturés) ou l'absence (acides gras saturés) de doubles liaisons. 
Les mono, di et triglycérides diffèrent par le nombre de molécules d'acides gras qui estérifient les fonctions alcool du glycérol.

Noter que les différentes molécules ne sont pas présentées à la même échelle.
 


Palmitate
(acide gras saturé)

 

Oléate
(acide gras insaturé)

 

Glycérol

 Triglycéride
  • Lipides membranaires
Dans les membranes cellulaires, on trouve divers types de lipides de structure plus complexe que les glycérides et comportant généralement du phosphate. 
Dans les phosphoglycérides, un -OH du glycérol est estérifié par un acide phosphorique. 
Dans les sphingolipides on trouve de la sphingosine, un alcool aminé à longue chaîne, comme dans la sphingomyéline, montrée ci-dessous, qui comporte également de la choline. 
Il existe aussi des glycolipides comme les cérébrosides et gangliosides. 
Enfin, le cholestérol, montré également ci-dessous, participe aussi à l'architecture des membranes.

Cholestérol

      Sphingomyéline

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Didier Pol © 2003 
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