La molécule de glucose, aldose à 6 carbones
(aldohexose), peut exister sous forme linéaire et sous forme cyclique
(glucopyranose). Cette dernière se forme en solution par réaction
intramoléculaire entre la fonction aldéhyde portée
par le carbone 1 et la fonction alcool portée par le carbone 5.
Il en résulte deux formes anomériques, alpha et bêta,
car la cyclisation entraîne la formation d'un carbone asymétrique
supplémentaire par rapport à la forme ouverte :
