Fiche technique

ISOLEMENT DE LA CASÉINE DU LAIT


  1. Verser 10 mL de lait précisément mesurés dans un récipient de 30 à 50 mL et chauffer légèrement (environ 40°C).
  2. Chauffer également 10 mL de tampon acétate de sodium pH 4.6 à la même température et l'ajouter petit à petit au lait chaud en mélangeant avec un agitateur.
  3. Laisser refroidir le mélange puis centrifuger.
  4. Jeter le surnageant.
  5. Remettre le précipité en suspension dans 5 mL d'éthanol absolu en agitant sur vortex pour décoller le culot.
  6. Centrifuger.
  7. Jeter le surnageant et remettre en suspension dans 5 mL d'éthanol.
  8. Centrifuger et jeter le surnageant.
  9. Étaler le précipité sur une plaque de verre et le faire sécher à l’étuve à 40°C.
  10. Récupérer la caséine et la peser. 
    NB On peut filtrer si l'on ne dispose pas d'une centrifugeuse mais la manipulation sera beaucoup plus longue.

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Didier Pol © 2006 
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